Fläckler

Eine Kartoffel wie ein kleine Landkarte

  

Manche Kartoffeln tragen ihre Herkunft sichtbar auf der Schale.

Die Fläckler stammt ursprünglich aus Ausserberg im Kanton Wallis. Ihren Namen verdankt sie ihrer besonderen Schale, die mit ihren hellen und dunklen Flecken fast wie eine kleine Landkarte wirkt.

Über viele Jahrzehnte wurde diese besondere Landsorte von Walliser Bauern an ihrem angestammten Ort kultiviert. In den Neunzigerjahren geriet sie beinahe in Vergessenheit. Heute darf sie wieder zeigen, was in ihr steckt: eine Kartoffel mit eigenständigem Charakter und unverwechselbarem Aroma.

Ihre Stärke liegt in ihrer festen, speckigen Struktur. Beim Kochen bleibt sie schön formstabil und entwickelt ein feines, nussiges Aroma.

      

Verwendung

Die Fläckler eignet sich hervorragend für:

      

Was die Fläckler besonders macht

Die Fläckler zeigt besonders schön, wie wichtig die richtige Sorte für ein Gericht ist.

Für einen Kartoffelgratin schneide ich sie gerne in etwa 2 mm dünne Scheiben und lasse ihr Zeit, sich mit Rahm, Milch und den anderen Zutaten zu verbinden. Ihre feste Struktur sorgt dafür, dass die Scheiben ihre Form behalten, während gleichzeitig eine herrlich cremige Textur entsteht.

Auch in einem bunten Kartoffelsalat macht sie eine ausgezeichnete Figur – besonders in Kombination mit farbigen Sorten wie Roter Emmalie und Blauer Anneliese.

Die Fläckler bringt ihre feine, nussige Art ein, während die farbigen Sorten für Kontrast und Überraschung sorgen.

Geeignete Rezepte