Bergackerbohnen-Mehl

Knuspriges Brot ist erst der Anfang.

  

Manche Zutaten überraschen nicht durch das, was sie sind – sondern durch das, was sie möglich machen.

Als ich das erste Mal mit Bergackerbohnen-Mehl gekocht habe, war ich überrascht, wie vielseitig diese alte Kulturpflanze plötzlich in einer ganz neuen Form eingesetzt werden kann. Heute ersetze ich damit in vielen Rezepten einen Teil des Mehls und entdecke immer wieder neue Möglichkeiten.

Die Franzosen wissen schon lange um die besonderen Eigenschaften von Bohnenmehl und nutzen es beispielsweise, um ihren Baguettes eine besonders knusprige Kruste und mehr Charakter zu verleihen. Doch das Bergackerbohnen-Mehl kann weit mehr als nur Brot veredeln. Es eröffnet spannende Möglichkeiten für eine moderne, kreative Küche.

Hast du schon einmal Buchweizenspätzli oder Pizokels gemacht?

Der Buchweizen lässt sich darin wunderbar durch Bergackerbohnen-Mehl ersetzen – eine spannende Möglichkeit, bekannte Gerichte neu zu entdecken und ihnen einen ganz eigenen Charakter zu geben.

Auch ein schneller, cremiger Hummus gelingt wunderbar damit, ebenso wie knusprige Falafel.

Und eine südfranzösische Spezialität hat es mir besonders angetan: Panisse. Kennst du nicht? Stell dir Pommes vor – einfach etwas raffinierter. Aussen knusprig, innen wunderbar cremig. Für mich ist Panisse eines der schönsten Beispiele dafür, wie überraschend vielseitig die Bergackerbohne sein kann.

      

Verwendung

Das Bergackerbohnen-Mehl eignet sich hervorragend für:

• knuspriges Brot und Pizzateige
• Pizokels und Spätzli
• cremigen Hummus
• knusprige Falafel
• Panisse
• herzhafte Teige und kreative Backideen

     

Was das Bergackerbohnen-Mehl besonders macht

Für mich liegt die besondere Stärke dieses Mehls darin, dass es bekannte Gerichte nicht ersetzt, sondern ihnen eine neue Dimension gibt.

Es bringt ein feines, nussiges Aroma, eine schöne Farbe und wertvolle Eigenschaften in die Küche. Schon kleine Mengen reichen aus, um einem Rezept mehr Tiefe und Charakter zu verleihen.

Mein Tipp: Beim nächsten Brot oder Pizzateig einfach 10 bis 20 Prozent des Mehls durch Bergackerbohnen-Mehl ersetzen. Mehr braucht es oft gar nicht, um einen neuen Geschmack zu entdecken.

Manchmal braucht es keine komplette Veränderung. Manchmal genügt eine kleine Ergänzung, damit ein vertrautes Gericht plötzlich ganz neu erscheint.

Entdecke unsere Rezepte und lerne die Bergackerbohnen von ihrer genussvollen Seite kennen.

      

Eine alte Kulturpflanze neu entdeckt

Die Bergackerbohne begeistert nicht nur in der Küche. Hinter ihr steckt die Geschichte einer fast vergessenen Kulturpflanze, die wir gemeinsam mit vielen engagierten Menschen zurück auf unsere Felder gebracht haben.

Heute wächst sie wieder dort, wo sie einst selbstverständlich war – und findet Schritt für Schritt ihren Weg zurück in unsere Küchen und auf unsere Teller.

Vielleicht ist genau jetzt der richtige Moment, ihr wieder einen Platz auf dem eigenen Teller zu geben – und ihre Geschichte kennenzulernen.    

Geeignete Rezepte