Roseval

Ihre wunderbar cremige und buttrige Konsistenz zeichnet sie aus

 

Die Wurzeln dieser alten französischen Kartoffelsorte liegen in den Sorten Vale und Rosa, was auch den Originalnamen «Roseval» erklärt. Sie wurde 1950 in das Schweizer Richtsortiment aufgenommen und gelangte bei ProSpecieRara unter dem Fantasienamen «Roosevelt» auf den Markt.

Die ovalrunden Knollen haben eine rötliche, feine und glatte Schale. Manchmal ist das gelbe Fleisch sogar rot marmoriert und entwickelt, insbesondere mit fortschreitender Lagerung, eine wunderbar cremige, buttrige Konsistenz, die von einem oft nussigen Aroma abgerundet wird.

In der Küche ist sie sehr vielseitig einsetzbar; sie eignet sich auch für Kartoffelstock, ist dafür jedoch nicht meine erste Wahl. In Frankreich wird sie nach wie vor sehr geschätzt,insbesondere in Spitzenrestaurants und bei echten Feinschmeckern.
 

Verwendung

Geeignete Rezepte