Röseler

Die Kartoffel, die alles veränderte

   

Manchmal braucht es nur eine einzige Kartoffel, um eine neue Welt zu entdecken.

Für mich war das die Röseler.

Als ich sie 2004 zum ersten Mal kochte, wurde mir sofort klar, dass sie sich völlig anders verhielt als alle Kartoffeln, die ich bis dahin kannte. Sie war nicht einfach eine weitere Sorte – sie hatte einen eigenen Charakter.

Dieser Moment war für mich der Schlüssel zum Verständnis dessen, was die Kartoffeln aus dem Albulatal so besonders macht.

Damals gab es den Begriff «Albula Bergkartoffeln» noch nicht. Erst als ich Marcel von meinen Erfahrungen erzählte und wir gemeinsam darüber nachdachten, weshalb dieser Unterschied so gross ist, entstand zunächst der Begriff «Bergkartoffeln».

Doch bald wurde uns klar: Eine Kartoffel ist nicht allein deshalb besonders, weil sie im Berggebiet wächst.

Es ist wie in der Küche: Zwei Köche arbeiten mit denselben Zutaten – und trotzdem entstehen zwei völlig unterschiedliche Gerichte. Genau so verhält es sich mit Kartoffeln. Erst das Zusammenspiel von Sorte, Boden, Höhenlage, Klima und den Menschen, die sie mit Erfahrung und Sorgfalt anbauen, gibt ihnen ihren unverwechselbaren Charakter.

So entstand schliesslich der Name Albula Bergkartoffeln.

Die Röseler stammt ursprünglich aus der Gegend von Schwanden im Glarner Hinterland. Mit ihrer feinen, leicht maronigen Aromatik und ihrer besonderen Struktur begeistert sie bis heute Köchinnen, Köche und Kartoffelliebhaber.

      

Verwendung

Die Röseler eignet sich hervorragend für:

      

Was die Röseler besonders macht

Die Röseler zeigt ihre grösste Stärke überall dort, wo die Mehligkeit einer Kartoffel gefragt ist.

Sie ergibt einen aussergewöhnlich cremigen Kartoffelstock und macht Kartoffelteige wunderbar geschmeidig. Für Gnocchi oder Kartoffelbrot braucht es dadurch deutlich weniger Mehl. Mehr über die richtige Zubereitung und unsere Tipps für Kartoffelteige findest du in unseren Küchentipps.

Das Ergebnis sind herrlich leichte Gnocchi und ein Kartoffelbro, bei dem endlich die Kartoffel die Hauptrolle spielt – und nicht der Teig.

Ein weiterer Geheimtipp ist der Kartoffel-Spoom.

Mit der Röseler entsteht ein herrlich stabiler und vollmundiger Kartoffelschaum mit einer unvergleichlich cremigen Textur. Eine Zubereitung, die nur wenige Kartoffelsorten in dieser Qualität ermöglichen.

Für mich war die Röseler weit mehr als eine neue Kartoffelsorte. Sie war der Moment, in dem ich verstanden habe, dass Kartoffeln nicht einfach Kartoffeln sind – sondern ihre eigene Persönlichkeit besitzen.   

Geeignete Rezepte