Blauschalige Bristen

Von A bis Z wirklich einzigartig!

  

Die Blauschalige Bristen wurde vor vielen Jahren beim Bergbauern Furger in Bristen UR, am Eingang des Maderanertals auf 1100 Metern, wiederentdeckt. Als einziger Produzent pflanzten die Furgers diese Sorte auf ihrem Hof an, bevor sie glücklicherweise von ProSpecieRara weitervermehrt wurde.

Sie ist mein ganz besonderer Liebling. Mit ihrer blauvioletten Schale, dem fast weißen Fleisch und ihrer besonderen Form, die an ein Tannenzäpfchen erinnert, ist sie eine wahre Augenweide. 2023 hat die Schweizer Post sie sogar auf einen eigenen Briefmarke zum Thema Food Waste für uns verewigt.

Nach dem Kochen lässt sie sich sowohl kalt als auch warm einfach schälen. Meiner Meinung nach ist dies die beste und effektivste Methode, es sei denn, man verwendet sie gleich mit der Schale, wie zum Beispiel bei Bratkartoffeln.

Die Konsistenz ist wachsig bis speckig. Diese Eigenschaften verstärken sich besonders, wenn man die Kartoffeln nach dem Kochen noch ein Viertelstündchen im Kochwasser ziehen lässt. Die Blauschalige Bristen ist wirklich etwas Einmaliges und mit keiner anderen Sorte vergleichbar.

 

Verwendung:

• Sie eignet sich hervorragend als Salatkartoffel, zum Beispiel in einer bunten Mischung mit gelb-, rot- und blaufleischigen Kartoffeln – ein farbenfrohes Potpourri für Auge, Gaumen und Herz.
  
  
• als Gschwellti oder als tolle Zugabe in einem Eintopf oder Curry.
   
• Durch die blaue Schale und das weiße Fruchtfleisch ergibt sie ein wunderschönes Bild, wenn man Chips daraus macht.
  
  
• Für geniale Bratkartoffeln schneidet man rohe Scheiben von 3-4 mm (natürlich mit Schale), brät sie in Butterschmalz leicht an und schiebt sie mit Thymian oder Rosmarin für 10-15 Minuten in den Backofen. Salzen sollte man erst zum Schluss, damit die Kartoffeln kein Wasser ziehen. Wenn alles gut läuft, soufflieren die Kartoffeln sogar! Für alle, die schon einmal Pommes Soufflé machen wollten, ist die Begeisterung bei einem unserer Albula Bergkartoffelköche besonders groß, auch weil sie fast zwei Tage stehen geblieben sind.
  
  
• Ein weiteres aktuelles Feedback von zwei Köchen, die mehrere Sorten getestet haben: Sie ist auch der absolute Hit für alle frittierten Kartoffelzubereitungen.