Blaues Süppchen

Rezeptautor: Freddy Christandl
Ein blaues Wunder im Suppenteller

Ergibt: 4–6 Portionen

Zutaten

300 g Bergkartoffeln
3 EL rote Zwiebeln, gewürfelt
Butter
etwas Weisswein oder Apfelverjus (mausacker.ch)
1–1,2 l Gemüsebouillon
1–2 dl Bio-Rahm
etwas Zitronensaft
Salz
weisser Bergpfeffer

  

Zubereitung

1. Bergkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Mit den roten Zwiebelwürfeln in Butter glasig dünsten.
3. Mit etwas Weisswein oder Apfelverjus ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen.
4. Die Suppe sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Suppe fein pürieren, Bio-Rahm beigeben und mit etwas Zitronensaft, Salz sowie weissem Bergpfeffer abschmecken.