Klassische Ackerbohnen-Falafel

Ein Bissen, der verzaubert

Rezept von: Uwe Reule – Sporthotel Pontresina

Ergibt: ca. 30–35 Falafel à 30 g

Bergackerbohnen werden hier zum Falafel-Klassiker: aussen wunderbar knusprig, innen saftig und fein strukturiert. Dazu kommt ein vollmundiges Aroma, das lange am Gaumen bleibt.

  

Zutaten

300 g Bergackerbohnen, ganz 
ca. 50 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1–2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten etwas Olivenöl
½ Bund frischer Koriander, gezupft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder im Mörser zerstossen
1 kleine rote Chili, fein gehackt
Salz
50–60 g Bergackerbohnen-Mehl
optional: etwas Aquafaba, falls die Masse zu trocken ist
reichlich Öl zum Ausbacken

 

2 Tage vorher

Die Bergackerbohnen in reichlich kaltem Wasser 48 Stunden einweichen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Einweichwasser einmal täglich wechseln.

Zubereitung 

  1. Die eingeweichten Bergackerbohnen gründlich abspülen und in frischem Wasser weichkochen. Anschliessend abgiessen und das Kochwasser auffangen. Das Aquafaba beiseitestellen. Die Bohnen vollständig auskühlen lassen.
  2. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschliessend ebenfalls etwas abkühlen lassen.
  3. Die ausgekühlten Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Chili in den Thermomix geben. Auf Stufe 5 für 5–8 Sekunden mixen. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals wenige Sekunden auf Stufe 5 mixen. Die Masse soll eine feine, aber noch leicht strukturierte Konsistenz behalten.
  4. Etwa die Hälfte des Bergackerbohnen-Mehls unterarbeiten. Anschliessend nach und nach so viel vom restlichen Mehl hinzufügen, bis eine gut formbare und stabile Masse entsteht. Mit Bergsalz abschmecken.
  5. Die Masse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Sollte sie zu trocken oder fest sein, vorsichtig etwas Aquafaba hinzufügen.
  6. Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln von etwa 30 g formen.
  7. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Falafel portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 5 Min. backen. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen.

  

Aus Uwe's Küche 

Wer einen Fleischwolf besitzt, kann die Bohnenmasse auch durch die mittlere Lochscheibe (Grösse 3) wolfen. So bleibt die Masse schön strukturiert und erhält eine angenehme Konsistenz. Für eine besonders knusprige Hülle können die geformten Falafel vor dem Ausbacken in geriebenem Brot gewendet werden.

Die Bergackerbohnen-Falafel schmecken hervorragend mit Fladenbrot, frischem Salat, Joghurt-Dips oder Hummus.

Die Falafel lassen sich zudem sehr gut vorbereiten und einfrieren. Das Rezept kann natürlich auch mit unserem geschälten Bergackerbohnen-Bruch zubereitet werden.

   

Das Rezept ist geschafft. Jetzt darf gekocht und genossen werden.
Wer noch mehr über die Geschichte dahinter erfahren möchte, darf gerne weiterlesen.

    

Die Geschichte dahinter   

Das war eine Überraschung: Wir waren bereits mitten im Hauptgang, als Uwe plötzlich noch ein paar Falafel aus unseren Bergackerbohnen servieren liess.

Uwe gehört übrigens zu unseren Bergkartoffelköchen der ersten Stunde. Ich kann mich noch sehr gut an den ersten Biss erinnern – er hat mich sofort verzaubert. Ganz ehrlich: Noch nie hatte ich eine Falafel mit einer derart knusprigen und zugleich wunderbar flaumigen Textur gegessen. Dazu diese für eine Falafel überraschende Saftigkeit – einfach unglaublich.

Natürlich wollte ich sofort wissen, was dahintersteckt. Uwe stellt seine Falafel aus gekochten Bergackerbohnen her. Eine einfache, aber geniale Idee, die mich sofort begeistert hat. Für mich sind diese Falafel ein wunderbares Beispiel dafür, wie viel Geschmack in den Bergackerbohnen steckt – und wie man mit der richtigen Zubereitung das Maximum herausholen kann.

Es zeigt einmal mehr, dass sich auch ein altes, fast vergessenes Produkt auf ganz neue Weise zubereiten und erleben lässt. Und manchmal braucht es dafür gar nicht viel – nur eine gute Idee und den Mut, etwas anders zu machen.

Bevorzugte Sorten