Gerstensuppe à la Tanya

Rezeptautor: Tanya Giovanoli
Meat design, Reichenau
Eine herzhafte Suppe mit Bündner Charakter und viel Handwerk.

Ergibt: 4–6 Portionen

Zutaten

2 Handvoll Rollgerste Gran Alpin (ca. 150 g)
2 Handvoll Bergackerbohnen (ca. 150 g)

1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
1 Esslöffel Schweineschmalz

3–4 Liter Wasser oder leichte Bouillon

1 Beinwurst von Tanya Giovanoli
1–2 Lorbeerblätter
1–2 Gewürznelken

2–3 Rüebli
1 Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch
¼ Stück Weisskabis
½ Stück Wirz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, fein geschnitten

 

Vorbereitung am Vortag

Rollgerste und Bergackerbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und nicht weiterverwenden.

 

Zubereitung am Folgetag

  1. Die Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb anrösten und mit 3 Litern Wasser oder Bouillon auffüllen.
  2. Rollgerste, Bergackerbohnen, Beinwurst, Lorbeerblätter und Gewürznelken beigeben und auf schwacher Hitze 2–3 Stunden sanft köcheln lassen.
  3. Rüebli, Sellerie, Lauch, Kabis und Wirz mundgerecht schneiden und beigeben.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals knapp 1 Stunde köcheln lassen.
  5. Vor dem Servieren die Beinwurst in Scheiben schneiden, in die Teller legen und mit der Suppe übergiessen. Mit Schnittlauch bestreuen.
     

  

Aus meiner Küche

Sollte die Suppe zu dick werden, einfach nochmals etwas Wasser oder Bouillon beigeben. Sie lässt sich natürlich auch mit Rinds- oder Gemüsebouillon zubereiten.

  

Fleischveredelung der besonderen Art

Es liegt fast 35 Jahre zurück, als ich erstmals von Silvaplana nach Maloja in den Weiler Pila gefahren bin, um bei Tanyas Vater Renato Salsiz und andere Raritäten zu holen. Es sind für mich bis heute wunderschöne Erinnerungen.

Umso grösser war die Freude, als ich erfahren habe, dass Tanya die Familientradition und damit ein jahrhundertelanges Handwerk weiterführt. Reine Hanfschnüre, echte Därme, genügend Zeit für die natürliche Reifung, kein Plastik, keine Pökelsalze, keine Chemie – dafür ganz viel Herzblut und Leidenschaft. Herz, was willst du mehr? Hier geht's zu Tanya's Welt.