Rezeptautor: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara
Das ägyptische Frühstücksgericht.
Ergibt: Eintopf für 2–3 Personen
Zutaten
250 g getrocknete Bergackerbohnen 2,5 Liter Wasser 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Lorbeerblatt 5 Esslöffel Petersilie, gehackt ½ Zitrone, frisch gepresst 1 Prise Chilipulver ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen ½ Teelöffel Sumach (alternativ etwas mehr Zitronensaft) Salz
Zubereitung
Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Etwa die Hälfte der Bohnen von Hand oder mit einem feinen Rüstmesser von ihrer Haut befreien.
Beim Schälen von Hand die Bohnen zwischen zwei Fingern leicht zusammendrücken – so löst sich die Haut ganz einfach.
Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt sowie geschälte und ungeschälte Bohnen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1½–2 Stunden köcheln lassen.
Dabei regelmässig umrühren und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Falls nötig, etwas Wasser beigeben.
Die Bohnen so lange köcheln lassen, bis ein eher flüssiger Brei entsteht.
Sobald der Eintopf die richtige Konsistenz erreicht hat, mit Petersilie, Zitronensaft, Chili, Kreuzkümmel, Sumach und Salz abschmecken.
