Alpen-Hummus

Rezeptautor: Freddy Christandl
Eine neue Interpretation eines Klassikers – mit den Schätzen der Alpen.

 Als Mezze für 4-6 Personen

Aus der alten Bergackerbohne entsteht ein überraschend cremiger Hummus, verfeinert mit Sanddorn, Nussöl und Miso. Eine Verbindung aus alpiner Tradition und moderner Küche – mit Charakter, Tiefe und einem ganz eigenen Geschmack.

  

Zutaten

250 g Bergackerbohnen-Bruch 
½-1 Knoblauchzehe, gehackt
40 g Sanddorn-Ursaft oder ca. 50 g Verjus 
30 g Baumnuss- oder Haselnussöl 
1 TL Miso (z.B. Ackerbohnen-Miso) 
Bergsalz 

 

Zubereitung 

  1. Den Ackerbohnen-Bruch in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
  2. Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen, abtropfen und in reichlich Wasser weichkochen.
  3. Durch ein Sieb abschütten und das Kochwasser (Aquafaba) auffangen.
  4. Knoblauch, Sanddorn-Ursaft oder Verjus, Nussöl und Miso zu den ausgekühlten Ackerbohnen geben und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn nötig etwas vom Kochwasser zugeben. 
  5. Mit Bergsalz abschmecken.

  

Aus meiner Küche 

Der Hummus schmeckt kalt oder lauwarm und kann zum Beispiel mit geröstetem Brot oder Foccacia, Gemüsepickels oder grilliertem Gemüse gegessen werden. Es schmeckt auch wunderbar zu einem guten Stück Fleisch vom Grill. 

 

Bezugsquellen 

Sanddorn-Ursaft: Margrit und Adolf Hartmann - Sanbro 

Nussöl: Ölmühle Fandler oder Moulin Huilerie de Severy  

Miso: Patrick Marxer - Das Pure 

Bevorzugte Sorten