Rezeptautor: Vreni Buff
Bäckerin aus dem Albulatal
Die feine Verbindung von Sauerteig und Bergackerbohne.
Ergibt: 1 Brot
Zutaten
500 g Grahammehl 100 g Bergackerbohnen-Mehl 50 g gemahlene Nüsse nach Belieben 50 g Sauerteig (Mathilda oder ein anderer Sauerteig) 1 Teelöffel Bergsalz 1 Esslöffel Olivenöl 300 ml Wasser
Zubereitung
Den Sauerteig in eine grosse Schüssel geben und mit Grahammehl und Wasser zu einer homogenen Masse vermengen. Zugedeckt einen halben Tag ruhen lassen.
Ackerbohnen-Mehl, Nüsse, Salz und Olivenöl beigeben und die Masse gut verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei Bedarf noch etwas Grahammehl beigeben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Brot formen und nochmals etwas gehen lassen.
Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Brot weitere 25–30 Minuten fertig backen.
Aus meiner Küche
Mathilda-Sauerteig ist bei Rebecca Clopath erhältlich. Wichtig ist, den Sauerteig danach regelmässig mit Mehl und Wasser zu füttern. Natürlich kann auch ein anderer Sauerteig verwendet werden.
