Rezeptautor: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara
Eine Tofu-Alternative mit dem Charakter der Bergackerbohne.
Ergibt: ca. 700 g Tofu
Zutaten
200 g Bergackerbohnen-Mehl ¼–½ Teelöffel Kurkuma, gemahlen 1 Teelöffel Salz 600 ml Wasser
Zubereitung
Das Ackerbohnen-Mehl mit Kurkuma und Salz in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Wassers langsam unter Rühren beigeben.
Die Masse zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
Das restliche Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und die Ackerbohnen-Masse beigeben.
Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Teig eindickt und leicht glänzt.
Die Masse in eine rechteckige Form (ca. 12 × 17 cm, zum Beispiel kleine Gratinform oder Tupperware) füllen.
Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Den Ackerbohnen-Tofu aus der Form stürzen und nach Belieben weiterverarbeiten.
Aus meiner Küche
Der Ackerbohnen-Tofu lässt sich vielseitig einsetzen: in Würfeln mit Fried Rice oder Fried Noodles mitbraten, in Scheiben panieren und ausbacken oder kalt beziehungsweise gebraten in Salaten verwenden. Auch als Einlage oder Garnitur für Suppen eignet er sich wunderbar.
