Rezeptautor: Marko Molle
Me and All Hotel, Flims
Ein mediterraner Klassiker mit der Kraft der Bergackerbohne.
mit `Nduja, Stracciatella di Burrata, Zucchine sott`olio und Tomaten
Ergibt: Snack für 6–8 Personen, Hauptgang für 3–4 Personen
Zutaten Socca
300 g Bergackerbohnen-Mehl, gesiebt 800 g Wasser 25 g Salz Olivenöl Knoblauch Rosmarin
Zubereitung Socca
Das gesiebte Bergackerbohnen-Mehl mit einem Schwingbesen nach und nach ins Wasser einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die Masse salzen, abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Sich eventuell bildenden Schaum vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen und die Masse zwischendurch umrühren.
Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
Einen Bräter, eine Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) erhitzen.
Olivenöl, geschnittenen Knoblauch und gehackten Rosmarin beigeben und leicht anrösten.
Die Ackerbohnenmasse dazugiessen. Die Masse sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Socca etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
Zutaten Belag
100 g ’Nduja von Tanya Giovanoli 150 g Stracciatella di Burrata Zucchine sott’olio (Piccoli Frutti Valposchiavo) 5 Datterino-Tomaten, in Scheiben geschnitten etwas Fleur de sel
Garnitur
Kapuzinerblüten Kapuzinerblätter Borretschblüten oder andere essbare Blüten
Finish Belag
In der Zwischenzeit die ’Nduja zerzupfen.
’Nduja und Tomatenscheiben auf der gebackenen Socca verteilen und die Pfanne nochmals für 2–3 Minuten auf die obere Schiene des Ofens geben.
Die Socca aus dem Ofen nehmen, Stracciatella und Zucchine sott’olio darauf verteilen und mit Fleur de sel bestreuen.
Mit den Blüten ausgarnieren, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Aus meiner Küche
Die Socca lässt sich selbstverständlich auch mit anderen Beilagen zubereiten und wird so zu einer hochwertigen vegetarischen oder veganen Alternative.
