Ackerbohnen-Polenta

Rezept: Freddy Christandl
Eine überraschende Neuinterpretation eines Klassikers

Als Beilage für 4-6 Personen

Als Steirer bin ich mit viel Polenta aufgewachsen – und hätte nie gedacht, dass mich einmal eine Polenta aus der Bergackerbohne so begeistern würde. Cremig, nussig und voller Charakter zeigt sie, wie vielseitig diese alte Kulturpflanze sein kann.

  

Zutaten

1 lt Gemüse- oder Hühnerbouillon 
200 g Bergackerbohnen-Polenta (Griess)  
4 El Parmesan oder gut gereifter Bergkäse, frisch gerieben 
40-60 g Butter 
Bergsalz
Pfeffer aus der Mühle 

 

Zubereitung 

  1. Die Bouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bergackerbohnen-Polenta mit einem Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. 
  2. Die Hitze reduzieren und Polentamasse so lange weiterrühren, bis sie keine Blasen mehr wirft.
  3. Die Polenta zugedeckt bei milder Hitze etwa 45-60 Minuten garen lassen. 
  4. Zum Schluss Käse und die Butter einrühren. Mit Bergsalz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

  

Aus meiner Küche

Für ein besonders feines Aroma kann die Butter vor dem Einrühren leicht gebräunt werden. Diese sogenannte Beurre noisette verleiht der Polenta eine zusätzliche nussige Note und unterstreicht den charakteristischen Geschmack der Bergackerbohnen.

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