Rezeptautor: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara
Knusprige Cracker mit dem aromatischen Charakter der Bergackerbohne.
Ergibt: ca. 50 Cracker
Zutaten
Cracker
120 g Bergackerbohnen-Mehl 50 g Bergackerbohnen-Griess ¼ Teelöffel Trockenhefe Salz 60 ml Wasser ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel 2–3 Esslöffel Rapsöl
Ackerbohnenmehl zum Ausrollen Rapsöl zum Bestreichen
Ackerbohnen-Karotten-Püree
200 g Karotten 2 Esslöffel Rapsöl 1 Knoblauchzehe, geschält 1 Prise Chilipulver ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 20–50 ml Wasser 2 Esslöffel Tahin (Sesampaste) wenig Zitronensaft Salz
Zum Servieren
Karottenkraut oder Petersilie, gehackt
Zubereitung Cracker
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit Ackerbohnenmehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (4 cm Durchmesser) ausstechen.
Die Cracker auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilen, beidseitig mit Öl bepinseln und im Ofen während 5–6 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.
Zubereitung Ackerbohnen-Karotten-Püree
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten in 1 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Öl vermengen. Zusammen mit der Knoblauchzehe auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten rösten, bis die Karotten weich genug zum Pürieren sind.
Die Karotten und die Knoblauchzehe abkühlen lassen und in ein hohes Gefäss geben.
Gewürze, Wasser, Tahin und Zitronensaft beigeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Die Cracker mit dem Püree bestreichen und mit gehacktem Karottenkraut garnieren.
Aus meiner Küche
Die Cracker können auch ohne Püree als knuspriger Snack genossen werden.
