Rezept: Freddy Christandl
Cremiger Hummus in wenigen Minuten – ganz ohne langes Einweichen und Kochen
Rezept für eine grosse Schale Hummus Zubereitungszeit: 45 Minuten (mit Quellzeit)
Dank Bergackerbohnen-Mehl gelingt dieser Hummus überraschend einfach: einrühren, quellen lassen, verfeinern – und schon entsteht eine wunderbar cremige Spezialität mit nussigem Aroma und viel Charakter.
Zutaten
100 g Ackerbohnen-Mehl 300 g Wasser 80 g Tahini 30 g Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1/2 TL Miso 6 g Kräutermeersalz 40 g kaltgepresstes Raps- oder Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Bergackerbohnen-Mehl auf einem sauberen Blech ausbreiten.
Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten rösten, dann auskühlen lassen und sieben.
Das Wasser aufkochen und in eine Schüssel giessen. Das geröstete Bergackerbohnen-Mehl nach und nach mit einem Schwingbesen einrühren, bis die Masse schön glatt ist.
Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten quellen lassen.
Die Bohnenmasse mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Miso und Kräutermeersalz pürieren. Falls ein Thermomix verwendet wird, Stufe 4–5 wählen.
Zum Schluss das Raps- oder Olivenöl untermixen, bis der Hummus glatt ist. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren. So wird der Humus geschmeidiger.
