Rezeptautor: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara
Knusprige Fries – eine vielseitige Alternative zu Kartoffeln.
Ergibt: Snack oder Beilage für 2–3 Personen
Zutaten
175 g grober Bergackerbohnen-Griess 600 ml Gemüsebouillon 1 Esslöffel Rapsöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Rapsöl zum Bepinseln
Zubereitung
Die Gemüsebouillon in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Ackerbohnen-Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Rapsöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse nochmals auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis ein fester Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst.
Den Ackerbohnen-Griessbrei auf einem feuchten Blech etwa 1 cm dick ausstreichen, gleichmässig festdrücken und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die ausgekühlte Masse in etwa 5 cm lange Fries schneiden.
Ein mit Backpapier belegtes Blech mit wenig Rapsöl bestreichen und die Ackerbohnen-Fries darauf verteilen.
Die Fries von allen Seiten mit Öl bepinseln und im heissen Ofen während 30–40 Minuten knusprig backen.
Die Fries als Beilage oder Snack mit Ketchup, Chutney oder Crème fraîche servieren.
Aus meiner Küche
Die Ackerbohnen-Fries sind eine spannende Alternative zu klassischen Pommes und passen wunderbar zu würzigen Dips, Chutneys oder einer frischen Crème fraîche.
