Ackerbohnen-Farinata

Rezeptautor: Pascal Haag
Quelle: Pro Specie Rara
Ein italienischer Klassiker – bohnig interpretiert.

Ergibt: Snack für 2–3 Personen

Zutaten

125 g Bergackerbohnen-Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Esslöffel gehackte Kräuter (zum Beispiel Rosmarin oder Petersilie)
25 ml Olivenöl
Öl zum Ausstreichen

  

Zubereitung am Vortag

  1. Das Ackerbohnen-Mehl in eine Schüssel geben.
  2. Das Wasser langsam beigeben und alles verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Masse zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Zubereitung am Folgetag

  1. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Kräuter und das Olivenöl zur Farinata-Masse geben und alles kurz verrühren, damit sich nichts am Boden absetzt.
  3. Ein Wähenblech (ca. 27 cm Durchmesser) mit Öl ausstreichen.
  4. Die Farinata-Masse ins Wähenblech giessen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen.
  5. Etwas abkühlen lassen und lauwarm geniessen.

  

Aus meiner Küche

Farinata ist die italienische Bezeichnung für einen omeletteähnlichen Fladen, der ursprünglich aus Kichererbsenmehl hergestellt wird und zu den traditionellen Spezialitäten Liguriens, Sardiniens und des südlichen Piemonts gehört.

Sie schmeckt wunderbar als Brunch oder Snack, begleitet von verschiedenen Antipasti-Häppchen.

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