Ackerbohnen-Kürbiskern-Falafel

Rezeptautor: Freddy Christandl
Eine Falafel mit eigener Handschrift: Gekochte Bergackerbohnen schenken ihr Saftigkeit und ein unverwechselbares Aroma.

 ca. 30 Stück à 30 g

Diese Falafel zeigt, dass alte Sorten nicht in die Vergangenheit gehören – sondern auf unsere Teller von heute.

  

2 Tage vorher

Bergackerbohnen 48 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser täglich einmal wechseln.

  

Zutaten

250 g Bergackerbohnen, ganz
60 g Kürbiskerne, ungeröstet (oder Kürbiskern-Mehl) 
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 kleine Schalotte, in feine Scheiben geschnitten 
½ rote Chili ohne Kerne, fein gehackt 
etwas Olivenöl 
½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt 
2-3 Zweige Bohnenkraut, fein gehackt (wenn vorhanden)
½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen oder im Mörser zerstossen
½ Tl Paprika edelsüss
10 g Kräutermeersalz
50-60 g Bergackerbohnen-Mehl (ca.4-5 Esslöffel) 
Erdnussöl zum Frittieren

 

Zubereitung 

  1. Das Einweichwasser der Bergackerbohnen ableeren, Bohnen gut waschen und in frischem Wasser mit wenig Salz weichkochen. Bohnen in ein Sieb ableeren, gut abtropfen und komplett auskühlen lassen. Kochwasser (Aquafaba) aufheben. 
  2. Zwischenzeitlich Knoblauch, Schalotten und Chili in Olivenöl glasig andünsten und zur Seite stellen. 
  3. Kürbiskerne fein hacken und im Thermomix fein mahlen. 
  4. Ausgekühlte und abgetropfte Bohnen, Schalottenmischung, Petersilie, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kräutermeersalz zugeben und die Masse im Thermomix auf Stufe 5 / 5-8 Sekunden mixen, Masse mit dem Spatel nach unten putzen und nochals ein paar Sekunden auf Stufe 5 mixen.
  5. Falls die Masse zu dick ist, ein paar Esslöffel vom Kochwasser zugeben. Die Masse soll nicht fein püriert sein, sondern noch eine leicht körnige Struktur behalten. Genau diese macht die Falafel besonders saftig und gibt ihr den schönen Biss.
  6. Cirka zwei Drittel des Bergackerbohnenmehles zugeben und gut mischen. 
  7. Die Falafelmasse etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen und dann aus der Masse baumnussgrosse Kugeln (à ca. 30 g) formen.
  8. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Falafel portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 5 Min. backen. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen.

  

Aus meiner Küche 

Als Dip z.B. mit einer Joghurt-Minzraita, Kräuter-Sauerrahm oder Miso-Mayonnaise servieren.Wer einen Fleischwolf besitzt, kann die Falafelmasse anstelle des Thermomix auch durch die 3-mm-Scheibe drehen. So bleibt die Masse schön locker und erhält eine besonders angenehme Struktur. 

  

Die Wurzeln der Falafel 

Die Wurzeln der Falafel reichen weit zurück. Häufig wird ihre Entstehung mit Ägypten verbunden, wo aus Ackerbohnen kleine würzige Bällchen als nahrhafte Speise während der Fastenzeit zubereitet wurden. Später verbreitete sich die Idee in der arabischen Welt, wobei vielerorts Kichererbsen anstelle von Ackerbohnen verwendet wurden.

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