Konfierte Kartoffeln

Die Kunst des sanften Garens

Rezept von: Freddy

Ergibt: 4–6 Portionen (Beilage)

Zutaten

800 g Bergkartoffeln
600 g Butter
1–2 Zweige Rosmarin

 

Zubereitung

  1. Bergkartoffeln in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Kartoffelscheiben und Rosmarinzweige dazugeben und bei niedriger Hitze (maximal 100 °C) während 40–50 Minuten weich konfieren.
  3. Die Kartoffeln aus der Butter heben, gut abtropfen lassen und anschliessend kurz in der Pfanne anbraten, bis eine schöne goldbraune Oberfläche entsteht.

  

Aus meiner Küche

Die aromatisierte Butter lässt sich mehrmals weiterverwenden – zum Beispiel für weitere Kartoffelgerichte oder zum Verfeinern von Saucen.

Kleine Kartoffelsorten wie die Corne de Gattes konfitiere ich am liebsten im Ganzen. So bleibt ihre feine Struktur erhalten und die Schale entwickelt eine besonders schöne, buttrige Aromatik. 

Bevorzugte Sorten