Hier schliesst sich der Kreis.
Als Koch beginnt für mich jetzt jener Teil, den ich seit meiner Kindheit liebe: Aus einem wertvollen Lebensmittel etwas Besonderes entstehen zu lassen.
Aus einer Kartoffel wird ein Gericht.
Und manchmal wird daraus sogar ein Gedicht.
DIE RICHTIGE SORTE FÜR DAS RICHTIGE GERICHT
Doch genau wie jede Köchin und jeder Koch ihren eigenen Stil haben, besitzt auch jede unserer Bergkartoffelsorten ihren ganz eigenen Charakter.
Manche eignen sich wunderbar für ein cremiges Püree. Andere entwickeln beim Braten eine besondere Leichtigkeit und Struktur. Wieder andere überraschen in Gnocchi, Gratins oder ganz neuen Kreationen.
Deshalb beginnt fast jedes Gespräch mit unseren Köchinnen und Köchen mit derselben Frage:
Was möchtest du kochen?
Erst danach suchen wir gemeinsam die Sorte aus, die ihre besonderen Stärken in diesem Gericht am besten entfalten kann.
Viele Köchinnen und Köche erzählen mir, dass sie durch unsere Bergkartoffeln einen neuen Zugang zu diesem vermeintlich einfachen Lebensmittel gefunden haben. Manche sagen sogar, sie hätten Kartoffeln und ihre Zubereitung noch einmal neu lernen müssen.
Denn unsere Bergkartoffeln lassen sich nicht einfach nach einem Standardschema kochen. Jede Sorte hat ihre Eigenheiten und möchte auf ihre eigene Art entdeckt werden. Manchmal braucht es nur einen kleinen Hinweis aus der Küche, manchmal den Mut, etwas Neues auszuprobieren. Genau diese Entdeckungen machen die Begegnung mit unseren Kartoffeln so spannend.
Und genau hier entsteht etwas Besonderes: ein Austausch, der weit über eine Lieferung hinausgeht. Ich erzähle von meinen Erfahrungen aus der Küche, von Sorten, die mich überrascht haben, und von Zubereitungen, die sich über die Jahre bewährt haben. Die Köchinnen und Köche teilen ihre eigenen Ideen, ihre Erfahrungen und ihre Kreativität mit mir. Oft entstehen daraus neue Erkenntnisse – für sie, aber auch für mich.
AUS EINER ZUSAMMENARBEIT WIRD GEMEINSCHAFT
Über die Jahre ist aus diesen Begegnungen weit mehr geworden als eine Zusammenarbeit. Es ist eine Gemeinschaft entstanden – eine Familie von Menschen, die ihre Begeisterung für besondere Lebensmittel verbindet.
Ich nenne sie liebevoll unsere Bergkartoffelfamilie.
Eine Gemeinschaft, in der Erfahrungen weitergegeben werden, neue Ideen entstehen und jeder von jedem lernen darf.
Für mich ist genau das der schönste Teil meiner Arbeit.
Wenn aus einer Kartoffel nicht einfach ein gutes Essen entsteht, sondern ein Gericht, das seine Herkunft erzählt. Ein Gericht, das von einem besonderen Boden, von Menschen mit Leidenschaft und von einer gemeinsamen Idee berichtet.
Dann schliesst sich der Kreis.
Von einer kleinen Saatkartoffel im Albulatal bis zu einem Teller, der Menschen verbindet. Und genau deshalb beginnt mit jeder neuen Saatkartoffel auch eine neue Geschichte.
«Entdecke unsere Rezepte und Küchentipps und lass dich inspirieren, wie unterschiedlich unsere Bergkartoffeln in der Küche zur Geltung kommen können.»